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大头朝上还是小头朝上?90%的人都不知道鸡蛋怎么存放!

发布时间:2019-09-24点击量:5

吃鸡蛋,大家都很在行,水煮蛋、荷包蛋、西红柿炒鸡蛋、茶叶蛋……但要说起鸡蛋该怎么存放才好,相信很多人说不清楚。640.gif

以为这是件极小的事,要知道鸡蛋作为食品,可是有保质期的。一般温度在2℃~5℃(冰箱冷藏)时,鸡蛋的保质期为40天左右;如果是室温下存放,冬季室温下可以存放15天,夏季室温下10天。但是如果按小编说的做,不小心买太多的鸡蛋,可以多存放上不少时间哦~

No.1进冰箱前不要先洗

有人鸡蛋买回家后,见蛋壳上脏兮兮的,甚至还有些许鸡粪包裹在上面,感观上无法接受,就喜欢动手把鸡蛋洗洗干净,再放进冰箱。这样看上去清清爽爽的,以为也卫生了。


殊不知,这是好心办了坏事!你这么一洗,干净是干净了,却让鸡蛋丢失了非常重要的“防护衣”。


其实,每个鸡蛋的外壳都被覆一层天然的保护膜,也就是角质层,它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来,外部的细菌就很难进入到鸡蛋里,蛋壳内的营养物质也不容易流失。鸡蛋一旦被清洗,保护膜就被破坏,外面的细菌和病毒便可畅通无阻地闯进鸡蛋,导致鸡蛋变质。

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有人会说,“不把蛋壳外面的脏东西洗掉,不是容易传染沙门菌这些病菌吗?不洗不放心啊!”。其实不用怕,沙门菌这类病菌很怕热,只要把鸡蛋彻底烧熟,一点问题都没有。

No.2正确的摆放方式是大头朝上


现在的冰箱一般都有专门摆放鸡蛋的架子,上面有现成的圆形孔位,正好卡住一个鸡蛋。有的人摆放比较随意,把鸡蛋横七竖八一起扔进贮鲜盒中就算完事了。即使放在蛋架上,也不注意区分上下头。要知道,鸡蛋以什么姿势摆放,直接决定着保存质量,也是有学问的。

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随意横放状态,如果放置久了,特别是温度高的时候,浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分,从而丧失了固定蛋黄的作用,蛋黄就会因为比重小而上浮,贴近并粘住蛋壳,这样在煮蛋的时候就会散黄。如果是小头(尖头)朝上摆,蛋黄同样会上浮而贴在蛋壳。


正确的摆放方法是大头向上,这样的话,虽然蛋黄也会上浮,但是在蛋黄与顶部蛋壳中间,还有一个气囊阻隔着,既不会出现靠黄或散黄现象,还可有效防止微生物侵入蛋黄,保证鸡蛋的品质。

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另外,不要错以为把鸡蛋摆进冰箱就OK。即使在冰箱里保存,鸡蛋也是有保质期的(40天左右),越早吃掉越好。所以一次也不要买太多,以1~2周能吃完为标准。保持期应以鸡蛋的产出时间推算,而不是包装日期。

No.3你还应该注意这些——


买回来的鸡蛋最好不要直接放进冰箱,建议用食品袋或保鲜盒密封好,再放进冰箱内冷藏。这是因为蛋壳上有很多细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存,也会对冰箱中的其他食物造成污染。


而且鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。


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此外,鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存这是因为挥发性物质和气味大的食材,会通过气孔进入鸡蛋内部,加速鸡蛋变质或导致变味。

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有一件事值得注意,鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。从冷藏状态下拿到室温里,鸡蛋会因为温差而“发汗”,细菌和病毒便会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。所以,取出后的鸡蛋,不宜再次放入冰箱冷藏保存

No.4室内储存小妙招

鸡蛋存放在冰箱里,是最普通和最常用的方法,但只能储存很少的鸡蛋。其实,还有一些小妙招,可以帮你解决冰箱故障或者长时间停电时的鸡蛋保鲜问题。


1.选择好保存鸡蛋的容器,并在底部铺上干燥、干净的谷糠(或锯末或草木灰),放一层蛋铺一层谷糠,然后存放于阴凉通风处,蛋可保鲜几个月。需要注意:最好隔些日子翻动检查一次。

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2.将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中,或埋在盐里,也可保鲜较长时间(不超过半年)。


3.在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂,这样也可保鲜一个月以上。需要注意:这是在气温25℃~30℃时才迫不得已使用的方法。


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