警惕食物腐败变质 严防野生蘑菇中毒——夏季食品安全提示
入夏以来，气温持续攀升、降雨增多，高温高湿环境为致病微生物繁殖提供了有利条件，细菌性食源性疾病进入高发期，同时野生蘑菇进入生长旺季，误采误食毒蘑菇中毒事件多发。为切实保障公众饮食安全与身体健康，淮安疾控提醒广大居民重点防范两类食物中毒风险，科学守护舌尖安全。
一、高温季细菌性食物中毒防控
7—9月是食源性疾病暴发高峰期，发病数占全年六成以上。沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等致病菌在常温下繁殖速度极快，食物放置2小时即可达到致病数量级，是诱发夏季食物中毒的首要因素。
（一）把好采购溯源关
选择正规商超、规范化农贸市场采购食材，优先选购有完整包装、标注生产日期和保质期的预包装食品。不购买来源不明的畜禽肉、水产品，不采购外观异常、有异味、无检疫证明的食材。
（二）把好储存保鲜关
需冷藏冷冻的食品购买后尽快放入冰箱，避免室温长时间暴露。冰箱冷藏室温度控制在0℃～4℃，冷冻室不高于-18℃，定期清洁除霜，食物不宜堆放过满，保证冷气循环。生熟食材分层密封存放，熟食在上、生鲜在下，防止血水交叉污染。熟食、剩菜剩饭在室温存放不得超过2小时，及时冷藏，冷藏时长不超过24小时，再次食用前必须彻底加热煮透。
（三）把好加工制作关
1.保持清洁：处理食材前后、接触生肉海鲜后均需规范洗手；砧板、刀具、餐具定期煮沸消毒，厨房环境保持干燥通风，做好防虫防鼠。
2.生熟分开：生食、熟食加工器具分开使用，处理过生鲜的厨具不可直接用于凉拌菜等即食食品，防止交叉污染。
3.烧熟煮透：烧煮肉类、蛋类、海产品的中心温度需达到70℃以上保持1分钟以上，确保杀灭致病菌；四季豆、豆浆等易引发中毒的食材务必彻底煮熟
（四）外出就餐与外卖点餐注意事项
选择持有有效食品经营许可证、量化分级等级较高的餐饮单位就餐。慎食生冷凉拌菜、生食海鲜、冷卤制品；不食用感官异常、未彻底加热的菜品。外卖餐食收到后检查包装完好性，尽快食用，避免常温久放。不在无资质流动摊贩、路边小店就餐。
二、野生蘑菇中毒防控
夏季雨后野生蘑菇大量生长，毒蘑菇与可食用蘑菇形态高度相似，目前尚无特效解毒剂，误食后病死率高，是夏季致死性食物中毒的首要风险 。
（一）认清中毒危害，破除辨别误区
毒蘑菇中毒分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型等多种类型，轻者出现恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可致肝肾衰竭、多器官损伤甚至死亡。其中急性肝损害型（如白毒伞中毒）存在“假愈期”，胃肠道症状缓解后1—2天可突发肝肾损害，极易延误救治。
民间“辨毒土方法”均不可信：
❌ 颜色鲜艳才有毒，朴素浅色蘑菇安全。
科普真相：颜色无法判定毒性。灰白色的灰花纹鹅膏外表朴素，却是致命剧毒蘑菇；白毒伞通体洁白，却是致死率最高的剧毒蘑菇之一 。
白毒伞通体洁白，却是致死率最高的剧毒蘑菇之一 。
❌ 虫蚁吃过的蘑菇无毒。
科普真相：剧毒蘑菇也会被虫啃食，虫咬痕迹不能作为安全依据。蘑菇毒素对虫类无作用，对人体却可致命。
❌ 银器、大蒜同煮变色验毒。
科普真相：毒素不会与银器、大蒜发生显色反应，无任何科学依据 。
❌ 高温蒸煮、焯水可去毒。
科普真相：鹅膏类剧毒毒素耐高温，普通烹饪无法破坏 。
❌ 长在干净松树下无毒，潮湿粪土上才有毒。
科普真相：生长环境和毒性无关。松林内可长出剧毒肉褐鳞环柄菇，草地、菜园也会滋生大青褶伞等毒蘑菇。
❌ 受伤流汁、变色的蘑菇才有毒。
科普真相：部分剧毒蘑菇破损后无汁液、不变色，无法依靠伤口状态判断。
❌ 往年同一处采过没事，今年肯定安全。
科普真相：气候、土壤、周边环境会改变菌类毒素含量，往年安全的生长点，今年可能长出毒蘑菇，不能凭过往经验采食。
（二）严守“三不”原则，从源头防范
不采摘：不在公园、林间、草地、路边采摘任何野生蘑菇，即使自认为“认识”也存在极高误判风险。
不购买：不购买流动摊贩、路边售卖的野生蘑菇，不采购来源不明、品种不清的菌类。
不食用：家庭聚餐、农村自办宴席不加工食用野生蘑菇，不食用不认识、不熟悉的任何野生菌类。
三、疑似食物中毒应急处置
1.立即停止食用可疑食物，尽快拨打120前往正规医疗机构就诊，切勿自行服用止泻药、抗生素掩盖症状。
2.保留可疑样本：妥善留存剩余食物、呕吐物，疑似毒蘑菇中毒需立即催吐并保留完整蘑菇样本或清晰照片，便于医疗（疾控）部门快速检测、明确病因、精准救治。
3.及时报告：若发现多人聚餐后集中出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等相似症状，需第一时间向属地卫生健康部门、疾控中心报告，配合开展流行病学调查。
4.毒蘑菇中毒特别提醒：出现初期胃肠道症状后即使短暂缓解也不可掉以轻心，必须持续留院观察监测肝肾功能，警惕假愈期后突发脏器损害。
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