食用油过氧化值超标就等于我们买到了地沟油吗？

写在前面：

2019年5月9日中共中央国务院提出“关于深化改革加强食品安全工作的意见”，在该意见总体目标部分，提出：到2020年，农产品和食品抽检量达到4批次/千人。我省8000万人，抽检批次就达到32万批次。

6月22日是卫生健康系统食品安全宣传周主题日。在16日到22日宣传周期间江苏省疾控检验人员每天推出一个5月份抽检不合格项目解读，以飨读者。

今天的项目是过氧化值。

今天 我们来

聊一聊 食用油不合格问题

之 食用油的过氧化值超标

食用油，作为生活的必需品，家家户户都会用到。正因为，它是每日三餐离不开的原材料，所以，一旦有抽检不合格，极易引起百姓的恐慌。

前不久，5月31日，江苏省市场监督管理局发布端午节食品安全监督抽检信息，某麻油绿豆糕不合格，原因是为过氧化值超标。

什么是过氧化值呢？

                                                                                                                                                                  方便面内含有油脂，需检测过氧化值

过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。

同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，但并不是过氧化值超标就代表我们买到了地沟油或用地沟油为原料生产的食品。

过氧化值超标有什么坏处？

随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

   我怎么知道自己买的油是不是过氧化值超标呢？

普通老百姓没法儿在实验室内检测过氧化值，市场上已经有过氧化值速测卡，但并未纳入国家标准检测方法中。建议老百姓在正规、可信的超市或者网络平台购买正规的大品牌厂家在保质期内的食用油。

另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，比如买回来合格的食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以建议大家可以买小油壶，将大桶油倒入油壶以减少大桶油开盖次数，同时还方便控制每日油脂的摄入量

食用油作为中国人做饭必用的原材料，屡次被各大媒体爆料，这些问题不仅困扰着百姓，更是食用油企业亟需解决的问题，对于百姓入口的东西，食用油企业、饭店和我们自己都得慎重。