院训:诚信,仁爱,发展 服务热线:0517-86808606 金湖县人民医院 分享到:

健康之窗

当前位置:首页 - 健康之窗

零度就结冰,但冷冻室为什么是-18℃?

发布时间:2019-11-25点击量:3

从第一台家用冰箱的问世,至今已经有一百多年的历史了。随着科技的不断进步,冰箱也是变得越来越先进智能,不同区域针对不同的食物可以设置不同的温度,甚至有些冰箱的温度还可以根据需要自行调节。

640.gif

可能很多小伙伴都注意到了,一般家里购买的冰箱,在出厂时冷冻室都会被设置在-18℃。但是,不是零度就可以结冰了吗?为什么要设置这么低的温度呢?

                                                                                                                                                  食物结冰并非零度

食物中的液态水是细菌滋生的温床,所以,为了延长食物的保存期限,就要尽可能的将食物中的水给冻起来。那冰箱冷冻室是不是只要零度以下便可达到这个目的呢?


水的结冰温度的确是零度,但那是指纯净的水。而食物中除了水,还含有大量的盐、糖、蛋白质等物质,这使得它们的结冰温度发生变化。


例如1升含有35克盐的海水,大约需要-1.33℃时才会结冰,而牛肉薄片在-4℃时,也只有70%的水分被冻结因此,简单将冷冻室设置为零度可远远不够。                                                                                                 

                                                                        温度越低,速冻越好

冷冻室最常放置的食物便是肉类。肉类的冷冻是一个复杂的过程,冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关,从而直接影响到肉类解冻后的品质。


通常将肉降温到零下1度至零下5度时大多数水分会在这个温度结成冰,因而这个温度区间叫做“冰晶生成带”


生活中想要冷冻肉类最好低温速冻,这样肉类温度下降较快,在冰晶生成带停留的时间较短,生成的冰晶数目多且细小均匀,对细胞损伤小,蛋白质变性程度低等,有利于保持肉质的原有营养和口感。

                                                                          冷冻需警惕嗜冷菌


那为何非要-18℃呢?其实,温度调至-18℃还有另一个目的,是为了对抗冷冻食物的另一个敌人——嗜冷菌

640 (1).gif

在很多人的想象中,冰箱中的低温会抑制细菌生长,但调查发现有46%的家庭冰箱内部细菌仍然超标,这其中包括了大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。这就是嗜冷菌在作怪了,一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就会停止生长,但有些顽强的嗜冷菌要达到-15℃,甚至-18℃时才会停止生长。所以,冰箱冷冻调到-18℃可以对抗嗜冷菌。

                                                                      -18℃可以有效抑制酶的活性

食物变质不仅仅只是细菌的作用,食物自身还含有各种酶,在这些酶的作用下,食物内部发生的各种化学反应也是变质的原因之一,保存食物最好也能抑制酶的活性。


温度对这些酶的影响很大,大多数酶在30~40℃时活性最大,高温可以使酶彻底失去作用,但低温只能让它们暂时失去活性,通常-18℃可以有效抑制酶的活性。但也有个别漏网之鱼,它们在-29℃时依旧保持着轻微的活性。


总之,冷冻室的温度越低,食物保存的时间就会越长,但由于温度降低,耗电量也会随之升高,经过权衡-18℃是最经济的冷冻温度。




网站首页 |医院概况 |医院新闻 |科室介绍 |医师团队 |医教科研 |护理园地 |党建工建 |健康之窗 |医院文化 |医院创建
地址:淮安市金湖县神华大道160号 电话:0517-86808606 
版权所有:金湖县人民医院 备案号:苏ICP备19019184号-1
金湖县人民医院