生活｜大米、面粉怎么吃？走出误区，才是真正会“吃饭”！

李奶奶今年退休了，为了帮子女减轻负担，家里买菜做饭的事情全由她一个人承担了。李奶奶买大米和面粉的时候，都是特意挑选看相比较好的，研磨精细的白米白面。她认为，米面颜色越白说明越卫生，营养也越好。为了干净，她淘米的时候也是要淘4次以上，直到过滤出来的基本上都是清水为止。

两个误区

专家解析

1.淘米次数要多，米才能营养又卫生？

用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就会使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。

米里含有维生素和无机盐，这两种营养素特别容易溶于水。据试验，大米在烹调之前的淘洗，要损失约29～60%的硫胺素、23～25%的核黄素。米越精白、搓洗次数越多、水温越高、浸泡时间越长，维生素的损失就越严重。要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。不过，淘米虽然损失营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃一些其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。

2.大米、面粉越精越白越好？

有人以为精白米面营养价值高，这是缺乏营养常识的误解。

从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好

相对于精米白面，糙米和全麦则含有更多的维生素和矿物质，营养价值更高。糙米和全麦粉如果加工过细，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的“脚气病”。此外，精米精面几乎不含纤维素，而纤维素具有重要的生理功能：增强肠道功能，有利于粪便排出；控制体重和减肥；有助于降低血糖和胆固醇；预防结肠癌等。

从食品安全的角度讲，颜色越白的米面可能越不安全

例如，加工精白米的出米率低，一般都在60%左右。那些不法商贩会利用陈化稻谷加工精米以牟取暴利。这些精白米流入市场，坑害了广大民众。为了使面粉的“卖相”更好，面粉中可能添加了增白剂。增白剂作为一种氧化剂，会破坏面粉中的维生素。如果长期食用，易发口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，甚至对中枢神经系统造成积累性损害。过量使用还可能导致肝脏病变，易引发多种疾病。

因此，大家要走出这一误区，不要认为吃白米白面就是时尚，就说明自己的生活档次高，糙米、杂粮、全麦粉才是最健康的原生态食物，加工越精、越细的食品就越接近“垃圾食品”